«Метропольки» – куриные котлеты с печеночным паштетом

0 0

У рецепта «Метрополек» есть автор – шеф-повар Али Абдурахманович Бабиков, который на протяжении полувека был заведующим производством в ленинградском «Метрополе». Вот только точно не скажу, готовили метропольки из куриной грудки или из свинины. Потому что есть рецепт котлет «Новинка» от этого мастера, и там печеную начинку заворачивают в отбитую свинину. Пока пробуем вариант с курятиной. Метки: куриная грудка куриная печенка куриные котлеты

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

Для рецепта вам потребуется: куриная грудка – 1 шт. (около 600г) куриная печень – 300г масло сливочное – 70г лук – 1 шт. морковь – 1 шт. масло растительное масло для жарки соль – по вкусу перец черный (молотый) – по вкусу для панировки: яйцо – 2 шт. мука – около 1/2 стакана панировочные сухари – около 1 стакана. Рецепт приготовления:

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

Приготовить печеночную начинку для куриных котлет. Куриную печень промыть, срезать протоки и жир. Крупные кусочки печени порезать пополам.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

Репчатый лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. В глубокой сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и пассеровать овощи до мягкости.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

К овощной пассеровке при необходимости подлить еще немного растительного масла и добавить куриную печень. Обжаривать её, помешивая, пока не поменяет цвет. Посолить и поперчить по вкусу. Отставить обжаренную печенку с овощами в сторону, пусть остывает.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

Филе куриной грудки промыть под холодной водой, обсушить на бумажных полотенцах и каждую половинку грудки разрезать на 2-3 примерно одинаковых пласта, как показано на фото.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

Каждый пласт хорошо отбить молотком для мяса, уложив мясо между двумя слоями пищевой пленки. Отбитые кусочки лучше так и оставить на пленке, чтобы легче было формировать котлеты.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

Остывшую печенку прокрутить на мясорубке. Добавить к печенке мягкое сливочное масло комнатной температуры и хорошо размешать.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

Я дополнительно пробила печеночный паштет погружным блендером. Готовый паштет убрать в холодильник хотя бы на час, чтобы он стал плотнее. Так удобнее будет лепить котлеты.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

Каждое филе посыпать солью и молотым черным перцем. На край отбитого филе уложить примерно 1 ст.л. охлажденного печеночного паштета. Приподнимая пленку, формовать котлету, стараясь полностью прикрыть начинку мясом со всех сторон, включая бока. То же самое повторить с остальными филе и начинкой. При желании отбитые пласты мяса можно разделить пополам, тогда котлеты получатся миниатюрнее. Ну, и их станет больше.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

Для панировки подготовить 3 тарелки – с мукой, с яйцом и панировочными сухарями. Каждую котлеты обвалять в муке. Внимание! Запомните, где у каждой котлеты шов, т.к. на сковороду котлету надо класть именно этой стороной.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

После муки обмакнуть котлету в яйцо.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

Напоследок обвалять в сухарях.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

Стряхнуть с котлет излишек хлебных крошек и отправить на сковороду с разогретым растительным маслом. В идеале котлеты готовят во фритюре. Обжаривать со всех сторон на слабом огне.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

Подрумянившиеся куриные котлеты переложить на противень и отправить в разогретую до 190С духовку на 15 минут. Так котлеты гарантированно пропекутся, но курятина не пересушится. Готовые «Метропольки» сначала уложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира, а после – подать на стол с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.